Chú giải Umami

  1. ↑ “What is umami?”. The Umami Information Center. 
  2. ↑ “You say savory, I say umami”. 
  3. ↑ Heidi Blake (ngày 9 tháng 2 năm 2010). “Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Truy cập ngày 10 tháng 2 năm 2011.  Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |accessdate= (trợ giúp)
  4. ↑ “Cambridge Advanced Learner's Dictionary”. Cambridge University Press. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2011. 
  5. ↑ “Merriam-Webster English Dictionary”. Merriam-Webster, Incorporated. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2011. 
  6. ↑ Jim Breen. “[[EDICT]]'s entry for umami”. Truy cập ngày 31 tháng 12 năm 2010.  Tựa đề URL chứa liên kết wiki (trợ giúp)
  7. ↑ Y. Kawamura and M.R. Kare biên tập (1987). Umami: A basic taste,. New York,NJ: Marcel Dekker. 
  8. ↑ Yamaguchi S, Kumiko N (tháng 4 năm 2000). “Umami and Food Palatability”. Journal of Nutrition 130 (4): 921S–26S. PMID 10736353.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  9. 1 2 Thomas E. Finger biên tập (2009). International Symposium on Olfaction and Taste, Volume 1170. Hoboken,NJ: The Annals of the New York Academy of Sciences. 
  10. 1 2 Chandrashekar J, Hoon MA, Ryba NJ, Zuker CS (tháng 11 năm 2006). “The receptors and cells for mammalian taste”. Nature 444 (7117): 288–94. PMID 17108952. doi:10.1038/nature05401.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  11. ↑ Beauchamp G (tháng 9 năm 2009). “Sensory and receptor responses to umami: an overview of pioneering work”. Am J Clin Nutr 90 (3): 723S–7S. PMID 19571221. doi:10.3945/ajcn.2009.27462E.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  12. ↑ Yasuo T, Kusuhara Y, Yasumatsu K, Ninomiya Y (tháng 10 năm 2008). “Multiple receptor systems for glutamate detection in the taste organ”. Biological & Pharmaceutical Bulletin 31 (10): 1833–7. PMID 18827337. doi:10.1248/bpb.31.1833.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  13. ↑ Lehrer, Jonah (2007). Proust was a Neuroscientist. Mariner Books. ISBN 9780547085906. doi:0908/1043570 Kiểm tra giá trị |doi= (trợ giúp). 
  14. ↑ Smriga M, Mizukoshi T, Iwata D, Sachise E, Miyano H, Kimura T, Curtis R (tháng 8 năm 2010). “Amino acids and minerals in ancient remnants of fish sauce (garum) sampled in the "Garum Shop" of Pompeii, Italy”. Journal of Food Composition and Analysis 23 (5): 442–446. doi:10.1016/j.jfca.2010.03.005.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  15. ↑ Sweet, Sour, Salty, Bitter... and Umami, NPR
  16. ↑ Ikeda K (tháng 11 năm 2002). “New seasonings”. Chemical Senses 27 (9): 847–9. PMID 12438213. doi:10.1093/chemse/27.9.847.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp) (partial translation of Ikeda, Kikunae (1909). “New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo 30: 820–836. )
  17. ↑ Kodama S (1913). Journal of the Chemical Society of Japan 34: 751.  |tựa đề= trống hay bị thiếu (trợ giúp)
  18. ↑ Kuninaka A (1960). Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan 34: 487–492.  |tựa đề= trống hay bị thiếu (trợ giúp)
  19. 1 2 Yamaguchi S (1998). “Basic properties of umami and its effects on food flavor”. Food Reviews International 14 (2&3): 139–176. doi:10.1080/87559129809541156. 
  20. ↑ Uneyama H, Kawai M, Sekine-Hayakawa Y, Torii K (tháng 8 năm 2009). “Contribution of umami taste substances in human salivation during meal”. Journal of Medical Investigation 56 (supplement): 197–204. PMID 20224181. doi:10.2152/jmi.56.197.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  21. ↑ Edmund Rolls (tháng 9 năm 2009). “Functional neuroimaging of umami taste: what makes umami pleasant?”. The American Journal of Clinical Nutrition 90 (supplement): 804S–813S. PMID 19571217. doi:10.3945/ajcn.2009.27462R.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  22. ↑ Yamaguchi S, Takahashi; Takahashi, Chikahito (1984). “Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup”. Journal of Food Science 49: 82–85. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x. 
  23. ↑ Roininen K, Lahteenmaki K, Tuorila H (tháng 9 năm 1996). “Effect of umami taste on pleasentness of low salt soups during repeated testing”. Physiology & Behavior 60 (3): 953–958. PMID 8873274.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  24. ↑ Yamamoto S, Tomoe M, Toyama K, Kawai M, Uneyama H (tháng 7 năm 2009). “Can dietary supplementation of monosodium glutamate improve the health of the elderly?”. Am J Clin Nutr 90 (3): 844S–849S. PMID 19571225. doi:10.3945/ajcn.2009.27462X.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  25. ↑ Ninomiya K (1998). “Natural Occurance”. Food Reviews International 14 (2&3): 177–211. doi:10.1080/87559129809541157. 
  26. ↑ Agostini C, Carratu B, Riva E, Sanzini E (tháng 8 2000). “Free amino acid content in standard infant formulas: comparison with human milk”. Journal of American College of Nutrition 19 (4): 434–438. PMID 10963461.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp); Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date= (trợ giúp)
  27. ↑ Chaudhari N, Landin AM, Roper SD (2000). “A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor”. Nature Neuroscience 3 (2): 113–119. PMID 10649565. doi:10.1038/72053. 
  28. ↑ Nelson G; Chandrashekar J; Hoon MA và đồng nghiệp (2002). “An amino-acid taste receptor”. Nature 416 (6877): 199–202. PMID 11894099. doi:10.1038/nature726.  Chú thích sử dụng tham số |author-separator= bị phản đối (trợ giúp)
  29. ↑ San Gabriel A, Uneyama H, Yoshie S, Torii K (2005). “Cloning and characterization of a novel mGluR1 variant from vallate papillae that functions as a receptor for L-glutamate stimuli”. Chem Senses 30 (Suppl): i25–i26. PMID 15738140. doi:10.1093/chemse/bjh095. 
  30. ↑ Kinnamon SC (2011). “Taste receptor signaling -from tongues to lungs”. Acta Physiol: no–no. PMID 21481196. doi:10.1111/j.1748-1716.2011.02308.x. 
  31. ↑ Perez CA, Huang L, Rong M, Kozak JA, Preuss AK, Zhang H, Max M, Margolskee RF (2002). “A transient receptor potential channel expression in taste receptor cells”. Nat Neurosci 5 (11): 1169–76. PMID 12368808. doi:10.1038/nn952. 
  32. ↑ Zhang Y, Hoon MA, Chandrashekar J, Mueller KL, Cook B, Wu D, Zuker CS, Ryba NJ (2003). “Coding sweet, bitter, and umami tastes: different receptor cells sharing signaling pathways”. Cell 112 (3): 293–301. PMID 12581520. doi:10.1016/S0092-8674(03)00071-0. 
  33. ↑ Dando R, Roper SD (2009). “Cell-to-cell communication in intact taste buds through ATP signalling from pannexin 1 gap junction hemichannels”. J Physiol 587 (2): 5899–906. doi:10.1113/jphysiol.2009.180083. 
  34. ↑ Roper SD (tháng 8 năm 2007). “Signal transduction and information processing in mammalian taste buds”. Pflügers Archiv 454 (5): 759–76. PMID 17468883. doi:10.1007/s00424-007-0247-x.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  35. ↑ Clapp TR, Yang R, Stoick CL, Kinnamon SC, Kinnamon JC (2004). “Morphologic characterization of rat taste receptor cells that express components of the phospholipase C signaling pathway”. J Comp Neurol 468 (3): 311–321. PMID 14681927. doi:10.1002/cne.10963. 
  36. ↑ Iwatsuki K, Ichikawa R, Hiasa M, Moriyama Y, Torii K, Uneyama H (2009). “Identification of the vesicular nucleotide transporter (VNUT) in taste cells”. Biochem Bhiphys Res Commun 388 (1): 1–5. PMID 19619506. doi:10.1016/j.bbrc.2009.07.069. 

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: Umami http://www.csse.monash.edu.au/~jwb/cgi-bin/wwwjdic... http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.ht... http://www.merriam-webster.com/dictionary/umami http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9C0... http://www.umamiinfo.com/ http://www.umamiinfo.com/what-is-umami/ http://online.wsj.com/article/SB119706514515417586... http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh200700722... //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10649565 //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736353